آش و کوفته تبریزی را ازدست ندهید - رسانه مجازی نیلسو

آش و کوفته تبریزی را ازدست ندهید

تبریز، شهری در گوشه شمال‌غربی ایران، یکی از شهرهای جذاب برای گردشگران داخلی و خارجی است. دیدنی‌های تبریز از تاریخی تا تفریحی تا غذا همه مجموعه‌ای دلنشین برای سفر چندروزه به این شهر برای مسافران مهیا کرده‌است.

  • توسط غزل حضرتی
کوفته-تبریز-1

غذاهای تبریز یکی از لذیذترین و محبوب‌ترین غذاها به شمار می‌رود تا جایی که کمتر کسی است که یک‌بار تبریز رفته‌باشد و رستوران‌های معروف حاج‌علی و جلالی را نشناسد. دستپخت زنان این شهر هم زبانزد عام و خاص است تا جایی که هرکسی با تبریزی‌ها فامیل شود از کوفته‌ها و آش‌های متنوع بی‌نصیب نمانده‌است.

کوفته اصل، سرآمد غذاهای تبریز

کوفته تبریزی معروف‌ترین و محبوب‌ترین غذای شهر تبریز محسوب می‌شود. کوفته در نقاط مختلف خاورمیانه تهیه می‌شود اما در تبریز طرز تهیه و مواد استفاده شده در آن، با سایر نقاط تفاوت دارد. در گذشته گوشت داخل یک هاون سنگی کوبیده می‌شد و رفته رفته سبزیجات و لپه را به آن اضافه می‌کردند. امروزه به جای کوبیدن گوشت، از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنند. بعد از آماده شدن مواد، مقداری از آن را برداشته و میان آن تخم مرغ آب‌پز، گردو و آلوی خشک می‌گذارند و به صورت توپ در می‌آورند. بعد این توپ‌های هیجان انگیز را داخل سس که با رب گوجه فرنگی و زعفران درست شده قرار می‌دهند تا کاملاً پخته شود. در زمان سرو، کوفته ها با زرشک و پیازداغ تزیین می‌شوند.

خورشت هویج یکی از غذاهای بسیار پرطرفدار میان تبریزی‌هاست، اما شاید هر کسی طعم آن را دوست نداشته باشد. برای تهیه‌ این خورشت، هویج‌ها را کبریتی خرد می‌کنند و با کمی روغن سرخ کرده و به آن نمک اضافه می‌کنند. سپس مرغ یا گوشت را با آب، پیاز تفت‌‌داده شده و رب گوجه‌فرنگی می‌پزند یا سرخ می‌کنند. برای دادن عطر و طعمی بهتر، هم به گوشت و هم به هویج‌ها زعفران اضافه می‌کنند. در نهایت آلو را به مرغ یا گوشت اضافه کرده و می‌گذارند تا کامل بپزد. در پایان آب لیمو ترش را به هویج اضافه می‌کنند تا طعم شیرین نداشته باشد.

کوکوی لوبیا سبز یکی از قدیمی‌ترین کوکوهایی است که مردم تبریز اکثراً در مهمانی‌ها و مراسم افطاری ماه رمضان می‌پزند. برای تهیه این کوکو به لوبیا سبز، گوشت چرخ کرده، سیب زمینی، هویج، پیاز، تخم مرغ و زعفران نیاز دارید. برای تزئین آن هم از زرشک استفاده می‌کنند.

آبگوشت دیزی سنگی تبریز از خوشمزه‌ترین آبگوشت‌های ایرانی است. گرچه آبگوشت مختص تبریز نیست اما اگر سفری به تبریز داشتید حتما آبگوشت را امتحان کنید. آبگوشتی که در تبریز طبخ می‌شود، بسیار لذید است. برای تهیه‌ آن از گوشت گوسفندی، دنبه، پیاز، لپه (امروزه اکثرا از نخود استفاده می‌کنند)، سیب‌زمینی، گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود.

دلمه برگ‌مو (یپراخ دلماسی) یکی از پیش‌غذاهای مجلسی و اصیل تبریزی است. برای تهیه‌ این دلمه از بلغور، برنج، لپه، روغن حیوانی (ساری یاغ)، پیاز سرخ‌کرده و سبزی دلمه (شوید، مرزه، تره) استفاده می‌شود.

Dolme دلمه برگ مو مجلسی 1024x576 - آش و کوفته تبریزی را ازدست ندهید
دلمه برگ مو

شوربای تره (سوزی شورباسی) یکی از قدیمی‌ترین غذاهای تبریز است و امروزه کمتر در سفره‌های اهالی این شهر دیده می‌شود. در گذشته اهل تبریز و حتی شهرهای دیگر شوربا را به شکل‌های مختلف می‌پختند و شاید بتوان گفت دستور مشخصی برای درست کردن آن وجود ندارد و هر کسی با توجه به آنچه که در خانه داشت، این غذا را درست می‌کرد. یکی از مشهورترین شورباها، شوربای تره است. برای درست کردن این شوربا به تره، سیب زمینی، گوجه‌فرنگی، روغن (ترجیحا روغن حیوانی)، تخم‌مرغ، رب گوجه‌فرنگی و ادویه نیاز دارید.

قورما شورباسی نوعی آبگوشت است به دلیل قورمه شدن گوشت به این نام شهرت یافته است. برای طبخ این غذا از ترکیب موادی از جمله گوشت قورمه‌شده‌ گوسفند، پیاز، دنبه و چربی گوسفند، تخم‌مرغ، سیب‌زمینی، فلفل قرمز، لپه، زعفران، نمک، رب گوجه‌فرنگی و ادویه بومی استفاده می‌شود. در برخی موارد از سبزی محلی به نام کالش نیز در این غذا استفاده می‌شود.

قارنی یاریخ به زبان مردم تبریز به معنی بادمجان شکم‌پر است. این غذا یکی ازغذاهای محبوب مردم تبریز به شمار می‌رود. مواد اولیه این غذا شامل بادمجان، سیر، گوشت چرخ‌کرده، جعفری، رب گوجه فرنگی و ادویه‌های مخصوص است. معمولاً سرو قارنی یاریخ با نان، ماست، سبزی‌خوردن یا ترشی صورت می‌گیرد.

تبریز، شهر آش‌ها

آذری‌ها به آش‌هایشان معروف‌اند و انواع و اقسام آش در سفره تبریزی‌ها دیده می‌شود. آش ماست، آش جو، آش کشک، آش دوغ، آش رشته بخشی از آش‌های این شهرند. یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های تبریز، ‌آش ماست است که از پیاز، عدس، برنج، سبزی آش، آبِ گوشت، سیب‌زمینی، ماست، نخود، لوبیا، کلم‌برگ و هویج تهیه می‌شود. البته اگر به همین آش کمی رشته بزنید، تبدیل به آش کشک می‌شود که در آن به جای ماست، کشک می‌ریزند.

آش میوه، آشی است مختص هر محله. یعنی هر محله دستورپخت متفاوتی در مورد این غذا دارند اما اغلب مردم برای تهیه این غذا از نخود، لوبیا، آلو، آلوچه، زردآلو، آلبالو، زغال اخته، هویج، کلم‌برگ، پیاز، رشته‌ آشی، رب، گوجه‌فرنگی، تره و جعفری استفاده می‌کنند. سرکه را هم به عنوان چاشنی در آخر به آش اضافه می‌کنند. به کسانی که طعم ترش و ملس دوست دارند خوردن این آش توصیه می‌شود.

آش گوجه‌فرنگی (آش آبغوره) از دیگر آش‌های بسیار خوشمزه و خوش‌رنگ تبریزی است. تنها فرق آش گوجه‌فرنگی و آش آبغوره در میزان گوجه‌فرنگی به کار رفته در پخت آن است. برای تهیه این آش از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم‌بلبلی، بلغور، برنج، پیاز داغ، گوجه‌فرنگی به مقدار زیاد، تره و جعفری استفاده می‌کنند. برای طعم‌دار کردن آن از غوره یا آبغوره استفاده می‌کنند.

آش اوماج، آشی مخصوص زمستان و سرماخوردگی. برای تهیه این آش از پیاز فراوان، عدس، رشته یا اوماج (برای تهیه اوماج آرد را خمیر کرده و سپس آن را رنده می‌کنند)، ریحان، مرزه، تره، فلفل و زردچوبه استفاده می‌کنند.

آش شیله عدس هم مثل شوربا از غذاهای قدیمی تبریز است که امروزه کمتر کسی می‌پزد. بلغور، برنج، پیاز، عدس، رب گوجه‌فرنگی و نوعی سبزی محلی به نام «کالش» مواد تشکیل‌دهنده‌ این غذای خوشمزه است.

آش کلم قمری (داش‌کلم آشی) هم جزو آن دسته آش‌هایی است که مخصوص خود تبریز است و در هیچ شهر دیگری نمی‌توانید پیدا کنید. این آش از کلم قمری، پیاز، لپه، بلغور، برنج، تره، جعفری، سبزی دیگری به نام کروز، گوجه‌فرنگی، رب گوجه‌فرنگی و فلفل تهیه می‌شود و برای تزئین نعناع خشک به آن اضافه می‌کنند. اما بعضی از قدیمی‌های تبریز به آش کلم قمری کشک هم اضافه می‌کنند.

دسرها و عصرانه‌ها

قیقاناخ یا خاگینه نیز مانند آبگوشت یکی از غذاهای سنتی ایران محسوب می‌شود و در هر شهر و روستا روش طبخ منحصر به فرد خود را دارد. در منطقه آذربایجان خاگینه به عنوان دسر سرو می‌شود. اصلی‌ترین ماده تهیه خاگینه تخم‌مرغ و سبزی است، در واقع خاگ یعنی همان تخم‌مرغ. ترکیب تخم مرغ با تره کوهی خاگینه معروف تبریز را تشکیل می‌دهد. در این میان محبوب‌ترین خاگینه، خاگینه نعنا است.

46599181 2180718915354586 7540057671483072858 n 819x1024 - آش و کوفته تبریزی را ازدست ندهید
خاگینه

دویماج،غذایی است که تبریزی‌ها در وعده‌ صبحانه یا عصرانه میل می‌کنند. تبریزی‌ها این غذا را با نان خشک تبریزی، پنیر محلی، کره، سبزی خوردن یعنی تره، جعفری، ترخون، پونه و گردو درست می‌کنند.

اینها مهم‌ترین غذاهای تبریزی به‌شمار می‌روند. اما برخی رستوران‌های تبریز هم هستند که اگر به تبریز بروید و سری به آنها نزنید سفرتان نیمه‌کاره مانده‌است. اگر سری به بازار تبریز زدید، حتما بوی خوش کباب از رستوران حاج‌علی پایتان را سست می‌کند. اما اگر خواستید در این رستوران غذا بخورید سعی کنید تا قبل از ۲:۳۰ آنجا باشید که حتما غذا گیرتان بیاید. البته ممکن است در صف بمانید و یا به علت ازدحام جمعیت با خانواده‌ای غریبه نزدیک هم بنشینید. رستوران جلالی هم بین شکم‌گردها معروف شده و محبوب.

قبلی «
بعدی »

اکانت اینستاگرام

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شاید دوست داشته باشید !

دسته‌ها

Footer