رشت، شهر خلاق غذا - رسانه مجازی نیلسو

رشت، شهر خلاق غذا

  • توسط غزل حضرتی
1 milash 1 - رشت، شهر خلاق غذا

رشتی‌ها معروفند به خوش‌خوراک بودن، آن هم  انواع و اقسام غذاهای خوش‌ آب و رنگی که جهانی‌شان کرده‌است. سه سال پیش، یونسکو رشت و ۴۶ شهر دیگر از ۳۳ کشور جهان را به عنوان شهرهای خلاق جهان ثبت کرد. در این میان رشت شد شهر خلاق غذا. بیشتر گردشگرانی که در سال‌های اخیر به رشت رفته‌اند، به خاطر چشیدن طعم و مزه غذاهای این شهر در کنار طبیعت سرسبز و زیباش آن را به‌عنوان مقصد سفرشان انتخاب کرده‌اند. مردم گیلان در زمینه پختن و ابداع غذا، حرفی برای گفتن دارند. آن‌ها با توجه به آب‌وهوای معتدل و پربارش منطقه و سبزیجات و صیفی‌جات متنوعی که برداشت می‌کنند، غذاهای متنوع با طعم و مزه متفاوت درست می‌کنند. غذاهای محلی گیلان در بین استان‌های شمالی از محبوبیت خاصی برخوردار است.

بیشتر بخوانید:

الکساندر شودزگو شاعر، اسلام شناس و ایران‌شناس لهستانی در کتاب «سرزمین گیلان» آورده‌است: «مردم گیلان ماهی‌شور را بیشتر به‌عنوان چاشنی به کار می‌برند تا اینکه به‌عنوان یک رکن اساسی غذا. در سراسر سرزمین ایران، تنها گیلان است که از گوشت گاو استفاده می‌شود و آن را در بازارها می‌فروشند. طیور همه جا فراوان است و مهارت آشپزهای این سامان حتی در دربار تهران از اشتهاری تام برخوردار است.» یا سنت لویی رابینو، سرکنسول دولت بریتانیای کبیر در اوایل قرن بیستم در رشت بوده‌است. او نیز در کتاب «ولایات دارالمرز ایران» در مورد غذاهای گیلانی نوشته است: «غذای اصلی گیلانی‌ها عبارت است از چلو (برنج پخته با آب) و تکه‌ای ماهی شور. مردم مراکز بزرگ جمعیت در این منطقه نان مصرف نمی‌کنند.»

اما فقط تاریخ‌نویسان نیستند که غذاهای رشتی را به جهان معرفی کرده‌اند، با گسترش شبکه‌های اجتماعی، گردشگرانی که به رشت می‌آیند حتماً عکسی از سفره گیلانی منتشر می‌کنند. آن‌ها که حرفه‌ای‌ترند عکس‌هایشان را از لوبیاکباب خوردن در قهوه‌خانه‌های قدیمی و سنتی رشت پست می‌کنند. از آن‌ها هنری‌تر، آنهایی‌اند که بازار رشت شده‌ است پاتوق‌شان. صدای فروشنده‌های تخم‌مرغ محلی‌، سیر و باقلای تازه در ویدئوهایشان شنیده می‌شود. پیاده‌روی آخر شب در شهرداری رشت هم که بخش پایانی ماجرا بعد از خوردن کباب‌های دکه‌ای و چای استکانی است.

39370550 318879782195092 3514897859478552576 n 1 819x1024 - رشت، شهر خلاق غذا

انواع چاشنی‌های خوشمزه مانند رب انار، سیر، روغن زیتون و باقلا را نباید از قلم انداخت که پای ثابت بیشتر غذاهای گیلکی هستند و به نوعی برچسب اصالت روی خوراکی‌های این خطه می‌زنند. سیر، بادمجان و گوجه، پرمصرف‌ترین مواد اولیه برای تهیه غذاهای این شهر به شمار می‌روند. برنج گیلان، که شهرۀ تمام دنیاست، در بیشتر مواقع جای نان را در سفرۀ مردم می‌گیرد و بیشتر به‌صورت کته تهیه می‌شود تا جایی که بیشتر مردم این منطقه، بعضی روزها صبحانه هم برنج می‌خورند.

علاوه بر ثبت جهانی یونسکو، برخی غذاهای رشتی ثبت ملی هم شده‌اند. مرغ ترش، اناربیج، باقلاقاتوق، میرزاقاسمی و گمج‌کباب از جمله غذاهای ثبت ملی شده رشت به حساب می‌آیند. در این گزارش برخی از معروف‌ترین غذاهای رشتی را معرفی می‌کنیم.

 کته کباب ( پلاکباب)

کته کباب یا پلوکباب رشتی یکی از غذاهای رایج و معروف استان گیلان به شمار می‌رود. گیلانی‌ها برای آماده کردن این غذای لذیذ از گوشت گوساله استفاده می‌کنند و برای مزه‌دار کردن، آن را در موادی همچون ماست، روغن زیتون و آب پیاز می‌خوابانند. گوشت در این مواد، حدود ۲۴ ساعت استراحت می‌کند و سپس آن را کباب می‌کنند. این غذای بسیار خوشمزه همیشه در کنار بشقابی از مزه‌های لذیذ مثل باقالی خام، خیار و اَشپل ماهی و البته کته قالبی سرو می‌شود.

کباب ترش

این غذا از کباب‌های بسیار پرطرفدار بین مردم گیلان و مازندران است و برای تهیه آن می‌توان هم از گوشت گوساله و هم گوسفند استفاده کرد. برای تهیه این غذا پیاز، سیر، رب‌انار و گردوی خرد‌شده را به گوشت اضافه می‌کنند و برای ترش‌تر شدن غذا از آب‌انار هم استفاده می‌کنند. گوشت مزه‌دار شده پس از کباب‌شدن با کته سرو می شود.

 باقلا قاتق

این غذا از معروف‌ترین خورشت‌های گیلانی است که اسم آن را در میان لیست غذاهای شمالی بسیار زیاد می‌شنوید. اساس این غذا همان‌طور که از نامش بر می‌آید باقالی است. برای تهیۀ این غذای خوشمزه به باقالی پوست‌کنده، شوید خشک، سیر کوبیده، نمک، زردچوبه و تخم‌مرغ نیاز دارید.

میرزا قاسمی

میرزا قاسمی غذای خوشمزه‌ای است که شاید بارها آن را چشیده‌ باشید. جالب است بدانید که ابداع‌کنندۀ این غذا فردی به نام محمدقاسم خان والی، سفیر ایران در روسیه و حاکم گیلان در دوره پادشاهی ناصرالدین شاه بود. وی به آشپزی علاقه بسیاری داشت و پس از بازگشتش از سن‌پترزبورگ به ایران این غذا را در رشت مرسوم کرد و با اقتباس از نام خود، عنوان میرزا قاسمی را روی آن نهاد. این غذای لذیذ ترکیبی از بادمجان کبابی، سیر فراوان، رب، گوجه تازه و تخم‌مرغ است که هم با برنج و هم با نان خورده می‌شود.

ترش‌تره

گیلانی‌ها با سیر، تخم‌مرغ، آب نارنج یا آبغوره، انواع سبزیجات معطر (تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و کمی نعناع و چوچاق) خورشتی به نام ترش‌تره تهیه می‌کنند. ترش‌تره گیلانی را همراه با برنج کته در کنار ماهی دودی یا ماهی شور و انواع مخلفات گیلانی مانند ترب سفید، سیر، باقالی خام می‌خورند. این غذا در رستوران‌ها به عنوان یک پیش‌غذا سرو می‌شود.

49906942 1069177543243675 1979881113983121441 n 1 1024x576 - رشت، شهر خلاق غذا

فسنجان

خورشت فسنجان یکی از خورشت‌های مجلسی و متداول گیلان است که در عروسی‌ها و مهمانی‌های رسمی آن را تهیه می‌کنند. در طبخ این غذا از گوشت مرغ، اردک، مرغابی و یا خوتکا استفاده می‌شود. برای درست کردن این خورشت، گردوی آسیاب‌شده را به‌همراه رب‌انار می‌جوشانند و سپس مرغ یا هر پرنده دیگری را به آن اضافه می‌کنند تا بپزد و خورشت خوب جا بیفتد. برای جا افتادن این خورشت آن قدر به آن زمان می‌دهند تا گردو روغن بیندازد و گاهی برای این کار از تکه‌ای یخ استفاده می‌کنند.

واویشکا

واویشکا از غذاهای غیر بومی گیلان به شمار می‌رود که در زمان نفوذ روس‌ها در ایران وارد فرهنگ غذایی مردم گیلان شد. واویشکا با نام‌های جغور بغور و جزبز در تبریز هم شناخته می‌شود که می‌توان آن را با دل و جگر مرغ، گوسفند و حتی روده و جگر سفید گوسفند هم تهیه کرد. گوشت، پیاز، ادویه‌جات،گوجه و رب‌گوجه از مواد تشکیل‌دهنده این غذا هستند.

انار بیج

این خورشت بسیار خوشمزه با گوشت قلقلی، سبزیجات معطر نظیر تره، جعفری، گشنیز ، گردو، رب‌انار و خود دانه‌های انار تهیه می‌شود. ظاهر این خورشت مثل فسنجان است و باید حسابی غلیظ و جا افتاده باشد.

مرغ‌ترش گیلانی

این خورشت بسیار خوشمزه با مرغ ترش مازندرانی بسیار متفاوت است و در اصل مانند سایر خورشت‌های ایرانی در آن از حبوبات استفاده می‌شود. این غذا را با مرغ، لپه، پیاز، سبزی‌های معطر (تره، جعفری، گشنیز، نعناع، خالواش)، سیر، تخم‌مرغ و کمی آب نارنج می‌پزند. پس از جاافتادن خورشت، تخم‌مرغ هم‌زده را به آن اضافه می‌کنند و پس از ۱۰ دقیقه آن را با برنج می‌خورند.

در کنار غذاهای گیلانی، دسرها و شیرینی‌های محلی خوشمزه‌ای هم درست می‌شود که توجه گردشگران غذا را به خود جلب کرده‌است. برخی از آن‌ها به‌عنوان سوغاتی هم خریداری می‌شوند. رشته‌خشکار، نان برنجی، نان نخودچی، کلوچه فومن، کلوچه و کوکی لاهیجان، کاکا، سیرترشی، ترشی هفت بیجار، رب انار، رب آلوچه، مربای بادرنگ، مربای کدو، مربای زغال اخته، مربای ولش (تمشک) و درار (نمک سبز) از خوراکی‌ها و چاشنی‌های گیلانی است که یا همراه غذا و یا بعد از غذا خورده می‌شوند.

قبلی «
بعدی »

اکانت اینستاگرام

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

شاید دوست داشته باشید !

دسته‌ها

Footer